هناك نوعان من المكسرات السليمة والمقشورة، والأفضل شراء المكسرات بقشورها لأنها تحفظ لفترة أطول. أما المقشورة فقد تتلف خلال يومين وثلاثة أيام إذا تركت مفتوحة في الغرفة. وعمومًا يجب حفظ المكسرات في علب زجاجية أو بلاستيكية محكمة الغلق في مكان بارد وغير رطب.
أما أفضل طريقة لمعرفة جودة المكسرات أخذ مجموعة منها وتحريكها في اليد، فإذا صدر منها صوت خشخشة فهي غالبًا ما تكون جافة وقديمة.
ويجب تجنب شراء المكسرات المعطوبة التي بها شقوق أو بقع غير طبيعية.
ويمكن معرفة الأنواع الفاسدة من رائحتها ولونها المتغير وطعمها المتغير، كما أنها تكون سهلة الكسر وتتفتت بسرعة وسهولة.
ويجب الحذر من تخزين المكسرات لفترة أطول من اللازم، فهي عرضة للفساد إذا تم تخزينها بطرق غير سليمة، كما أنها حين تفسد تحتوي على نسبة عالية من السموم الفطرية التي تؤذي الكبد، خاصة عند الأطفال، وهذه السموم لا يظهر أثرها في الحال، ولكنها تتراكم على المدى الطويل.
