ما هي فوائد اللبن الرائب؟
علي خليفة – الأحساء
يجيب د.محيي الدين لبنية، استشاري التغذية العلاجية، أن اللبن الرائب يستعمل عادة من حليب كامل الدسم أو منزوع الدسم كليًا أو جزئيًا بعد بسترته، ثم يضاف إليه البادئ المرغوب. وتكون القيمة الحيوية للبروتينات والكربوهيدرات الموجودة في اللبن المتخمر أعلى منها في الحليب المحضر منه نتيجة نشاط البكتيريا المخمرة لسكر اللبن، حيث يوفر الكأس من اللبن الرائب المحضر من حليب بقري كامل الدسم (240 جم) حوالي 150 سعرًا حراريًا، و7 جم بروتين، و8 جم دهن، و12 جم كربوهيدرات، و272 ملجم كالسيوم، و0.1 ملجم حديد، و340 وحدة دولية من فيتامين أ، و0.7 ملجم ثيامين، و0.39 ملجم ريبوفلافين، و0.2 ملجم نياسين، و0.2 ملجم فيتامين ج، وتتركب دهون الحليب من 5 جم دهون مشبعة، و3 جم حمض دهني غير مشبع ( أوليك). ويساهم اللبن الرائب بسعرات حرارية تماثل تقريبًا الحليب المحضر منه.
ويفيد شرب اللبن الرائب في علاج بعض الاضطرابات المعوية، وفي تخفيف حدة الإسهال؛ نتيجة محتواه من الأحياء الدقيقة المفيدة.
