كيف نفرق بين السمك الطازج والفاسد؟
أم عبد الرحمن – الرياض
يجيب عن هذا السؤال، د.عبدالسلام الشعيل – أستاذ علوم الغذاء والتغذية:
المظهر الخارجي للسمك الطازج يكون لامعًا ومتناسقًا، بينما يكون في الفاسد باهتًا ومبقعًا. وتكون قشور الطازج شديدة التماسك بالجلد بينما تكون سهلة الانتزاع في الفاسد، وتكون عيون السمك الطازج لامعة ومحدبة للخارج، بينما تكون معتمة ومقعرة إلى الداخل في الفاسد.
أما خياشيم السمك الطازج فتكون حمراء قانية وذات رائحة طازجة ولا يوجد بها مادة لزجة، بينا تكون صفراء أو رمادية بنية اللون في الفاسد. وعند الضغط بالسبابة على لحم السمك الطازج لا يترك أثرًا مكانه، بينما يترك أثرًا مكانه إذا كان فاسدًا. وعند فحص نسيج اللحم الداخلي للسمك الطازج، تظهر بوضوح الأوعية الدموية ويلاحظ بياض اللحم الداخلي، بينما تكون الأوعية الدموية ضامرة في نسيج لحم السمك الفاسد ويلاحظ اصفرار اللحم الداخلي. ويمكن استخدام اختبار التعويم، حيث تطفو الأسماك الفاسدة في الماء، بينما تغطس الطازجة في الماء.
