وجود مجموعة من السكاكين الحادة والجيدة الصنع أمر ضروري وفعال في إعداد الطعام. وهناك أنواع من السكاكين ضرورية في كل مطبخ وهي:
– سكين الشيف: حادة الحافة ثقيلة ذات نصل عريض يتراوح طولها بين 20 إلى 25 سم، وتستخدم لتقطيع اللحوم والدواجن.
– سكين حادة: ذات نصل يتراوح طوله بين 12 إلى 15 سم وتستخدم لتقطيع الخضراوات والفاكهة.
– سكين صغيرة: لا يزيد طول نصلها عن 7 إلى 10 سم وتستخدم لتقشير الفاكهة والخضراوات.
والسكين المثالية هي التي يكون حرفها غير الحاد داخلاً كلية بالمقبض وليس طرفًا منه فقط. وتجمع السكاكين المصنوعة من الاستلنس الكربوني عالي الجودة خواص كلا المعدنين؛ فالكربون يسمح بأن يكون للسكين نصل حاد والاستنلس يحميها من الصدأ. ويجب أن يكون المقبض مثبتًا جيدًا حتى يمكن استخدام السكين في أمان. ويجب مراعاة سن السكاكين باستمرار بمعدل مرة أو مرتين سنويا؛ فالسكاكين غير الحادة تعد مصدرًا للإزعاج وتسبب حوادث كثيرة.
