رأى باحثون بريطانيون إنه يمكن الاستعانة بفطر المائدة في تصنيع الأطعمة الغنية بالدهون، لتقدم بدائل صحية للأفراد من عشاق المأكولات الدسمة.
جاء ذلك بعد أن كشفت الأبحاث التي أجراها هؤلاء الباحثون عن إمكانية استخدام بروتين هيدروفوبين المستخلص من فطر المائدة الأبيض اللون، في تحضير مستحلبات تمتلك خصائص فيزيائية مشابهة للدهون المستخدمة في تصنيع الأغذية الدسمة، مثل مرق التوابل المضاف إلى أطباق السلطة، والصلصات والمايونيز الذي يستخدم في تحضير الشطائر.
وتوصل فريق البحث إلى أنه يمكن استبدال ما نسبته 50% من المحتوى الدهني لتلك المنتجات الغذائية الغنية بالدهون، بالمستحلب المصنع من هذا البروتين، دون التأثير على القوام المميز لتلك الأصناف الغذائية. أما النصف الآخر من الدهون، فسيكسبها الطعم والنكهة التي تشتهر بها، ليتمتع الأشخاص من محبي الأطباق الغنية بالدهون بوجبة دسمة وصحية.
