توصل فريق من الباحثين في جامعة جورجيا إلى تطوير طريقة مبتكرة لإنشاء نسخة فورية من حليب الكركم الذهبي، مع الحفاظ على الفوائد الصحية للمكون النشط فيه وهو الكركمين. هذا الاكتشاف يفتح آفاقًا جديدة لصناعة الأغذية ويوفر بديلاً صحياً ولذيذاً للعديد من المشروبات التقليدية.
حليب الكركم الذهبي، الذي اكتسب شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة، يتميز بخصائصه المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. ومع ذلك، فإن استخراج الكركمين من الكركم بطريقة تحافظ على فعاليته واستقراره كان تحديًا كبيرًا.
بفضل هذه الدراسة الجديدة، تمكن الباحثون من تطوير تقنية فعالة لاستخلاص الكركمين وتغليفه داخل حبيبات دهنية صغيرة، مما يزيد من امتصاصه في الجسم ويطيل من مدة صلاحيته.
أضاف فريق الباحثين أولاً مسحوق الكركم إلى محلول قلوي، حيث زاد القلوي من ذوبانية الكركمين في المحلول. ثم تمت إضافة هذا المحلول الأحمر الداكن إلى عينة من حليب الصويا، مما جعله لونه أصفر غامقًا. تم تحييد المحلول ليكون قريبًا من المتعادل (رقم هيدروجيني 7). يمكن الاستمتاع بالحليب الأصفر المحايد كما هو، ولكن للحفاظ عليه بشكل أكبر، أزال الفريق الماء من المحلول من خلال التجفيف بالتجميد، مما أدى إلى إنتاج مسحوق حليب ذهبي فوري. لا تعمل هذه الطريقة على استخلاص الكركمين من الكركم بكفاءة أكبر من الطرق الحالية فحسب، بل إنها تحبس جزيئات الكركمين داخل قطرات دهنية في حليب الصويا. وهذا يعني أنه عند استهلاكه، تتعرف أجسامنا على الكركمين على أنه دهون وتهضمه على هذا النحو، مما يزيد من امتصاصه في الجسم. كما أن حبس الكركمين داخل القطرات الدهنية يحميه من التلف ويطيل من مدة صلاحيته.
هذه التقنية الجديدة تتيح إنتاج مسحوق حليب ذهبي فوري يمكن إضافته بسهولة إلى أي مشروب ساخن أو بارد.
أهمية هذا الاكتشاف:
- تعزيز الصحة: الكركمين معروف بفوائده العديدة للصحة، بما في ذلك تقليل الالتهابات وتحسين وظائف الدماغ.
- خيار صحي: حليب الكركم الذهبي الفوري يقدم بديلاً صحياً للقهوة وغيرها من المشروبات التي تحتوي على الكافيين.
- استدامة: يمكن تطبيق هذه التقنية على مجموعة واسعة من النباتات الغنية بالمركبات الفعالة بيولوجيًا، مما يساهم في تقليل هدر الطعام.
الخطوات التالية:
يهدف الفريق البحثي إلى تطوير منتجات تجارية تعتمد على هذه التقنية، وتوسيع نطاق الأبحاث لدراسة فوائد الكركمين على صحة الإنسان بشكل أعمق.
