لا يجب ترك الأطعمة المطهية أو الطازجة سريعة الفساد، مثل الدواجن واللحوم والبيض والأطعمة المحتوية عليه، في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. وإذا كانت حرارة الجو مرتفعة كما هو الحال في أجواء الصيف لدينا، فلا يترك الطعام أكثر من ساعة، وإذا زادت فترة بقاء الطعام المطهي خارج الثلاجة لمدة تزيد عن الساعتين فيجب عدم تناوله. لهذا السبب، يجب حفظ الطعام إما ساخنًا عند درجة (64ْم) أو باردًا عند (4ْم).
ولا ينصح بوضع الأطعمة المطهية مباشرة في الثلاجة وإنما تترك لتبرد خلال ساعة، ولتسريع التبريد يمكن وضعها في إناء به ثلج ومن ثم تحفظ بالثلاجة حتى لا تتأثر كفاءة برودة الثلاجة بالأطعمة الساخنة.
أ.د. تماضر سعيد الكردي
