يتم حصاد الفلفل الأسود قبل أن ينضج، أما الأبيض فلا بد من نضجه، ثم ينقع في الماء حتى يتم التخلص من قشرته وبعد ذلك يجفف . وكلا النوعين لهما مذاق ورائحة مختلفة قليلاً.
ويفضل بعض الطهاة استخدام الفلفل الأبيض بخاصة مع الشوربة أو الصلصات البيضاء من الفلفل الأسود ، ولكن ذلك يتوقف على طريقة استخدام كل نوع وطحنه طازجًا حتى يعطي أفضل نكهة، مع ملاحظة أن المطاحن المصنوعة من الخشب تتشرب الزيت الموجود في الفلفل ويصعب تنظيفها، في حين أن المصنوعة من البلاستيك تتشرب الزيت أيضًا ولكن يسهل تنظيفها.
