أثبتت الأبحاث الطبية أن «الفول» أحد أهم الأطعمة التي تجلب السعادة لآكليها، إذ يحتوي على مادة حمض أميني يسمى (التروبتوفان)، وهو يدخل في بناء ثلاثة من أنواع البروتينات التي تسبب السعادة، أولها هرمون (السيروتونين) المسؤول عن السرور والانشراح، ويساعد في عملية النوم واعتدال المزاج وفتح الشهية.
أما الهرمون الثاني الذي يحتويه «الفول»، فهو (الميلاتونين) وله دور رئيس في تنظيم الساعة البيولوجية في الإنسان، وتنظيم عملية النوم، ومضاد للأكسدة، ومنشط فعال وقوي للمناعة وله دور كبير في تأخير الشيخوخة.
وأخيرًا، مركب (النياسين) وهو فيتامين (ب ۳)، وله فائدة كبرى في إنتاج الطاقة وسهولة الهضم، وبخاصة عند مرضى السكر، بل إن نقص هذا الهرمون يسبب القلق والعصبية الزائدة.
وكما هو معروف، فإن طبق الفول المدمس له أهمية خاصة لدى المصريين، فهو عنصر غذائي أساسي على موائدهم، ولا يستغنى عنه في الوجبات الرئيسية، إذ يحتوي على بروتين يعادل 300 غرام من اللحم، وكذلك الألياف والكربوهيدرات والحديد المفيدة جدًا لجسم الإنسان.
