من عناصر التغذية السليمة يجب ان تكون الأغذية على قدر ملائم من العناصر المغذية وألا تشكل تهديدا لصحه المستهلك بسبب الملوثات الكيميائية والبيولوجية أو أي ملوثات أخرى فيجب ان تكون الاغذية محافظة على الخصائص المرغوب توافرها في الأغذية أثناء مراحل إنتاجها وتناولها وتصفيفها وتوزيعها ليحصل المستهلك على أغذية مأمونة.
وعلى هذا فان الأصحاء والمرضى على حد سواء ينبغي إن يختاروا الأغذية السليمة والصحية والمتوازنة كما ونوعا حتى لا يكون الغذاء وسيلة لنقل الميكروبات الممرضة أو ملوثات معدنية أو سموم بكتيرية او فطرية وحتى لا يكون الغذاء في حالة عدم توازنه النوعي والكمي سببا في اصابة الانسان بأمراض سوء التغذية ومن هذه الزاوية لابد معرفة حالة الغذاء فهناك غذاء فاسد وغذاء ملوث وغذاء مغشوش.
الغذاء الفاسد :بمفهومه العام هو تغير في خواصه الطبيعية ننتبجه لعوامل إنزيمية او ميكروبية يصاب بها من خارجه وتظهر عليه عوامل تغيره ويدركه المستهلك بحواسه .
الغذاء المغشوش :فهو الذي يتوافر فيه إخفاء عيب معين بهدف خداع المستهلك سواء بعدم استكمال عناصره السليمة او غير ذلك والغذاء المغشوش يسبب ضررا مباشرا
الأغذية الملوثة :فهي التي تسبب الضرر الفادح للإنسان لان اخطارها لاتكون واضحة للعين مثل العقاقير البيطرية-المعادن الثقيلة – السموم الفطرية والاسمدة والمبيدات وغيره
*يحظر تداول الأغذية في الأحوال الأتية :
-إذا كانت غير مطابقة للمواصفات الواردة في التشريعات النافذة.
-إذا كانت غير صالحه للاستهلاك الآدمي .
-إذا كانت مغشوشة
*تعتبر الأغذية غير صالحة للاستهلاك الأدمي في الاحوال الاتية :
-إذا كانت ضاره بالصحة .
-إذا كانت فاسده.
*تعتبر الأغذية ضاره بالصحة في الاحوال الاتية:
-إذا كانت ملوثة بميكروبات أو طفيليات من شأنها إحداث المرض بالإنسان
-إذا كانت تحتوى على مواد سامة تحدث ضررا لصحة الانسان .
-إذا تداولها شخص مريض بأحد الامراض المعدية التي تنتقل عدواها للإنسان عن طريق الغذاء او الشراب او حامل لميكروباتها وكانت الأغذية عرضة للتلوث
-إذا كانت ناتجة من حيوان مريض بأحد الامراض التي تنقل للإنسان او من حيوان نافق .
-إذا امتزجت بالأتربة او الشوائب بنسبة تزيد على النسب المقررة او يستحيل معه تنقيتها منها .
-اذا احتوت على مواد ملوثة او مواد حافظة او اية مواد محظور استعمالها .
-اذا كانت عبواتها او لفائفها تحتوى على مواد ضارة بالصحة .
*تعتبر الأغذية فاسدة او تالفة في الأحوال الاتية :
-إذا تغير تركيبها او تغيرت خواصها الطبيعية من حيث الطعم او الرائحة او المظهر نتيجة للتحليل الكيميائي او الميكروبي .
-إذا انتهى تاريخ استعمالها المحدد المكتوب ببطاقة البيان الملصق على العبوة.
=اذا احتوت على يرقات او ديدان او حشرات او فضلات او مخلفات حيوانية .
*تعتبر الأغذية مغشوشة في الأحوال الاتية
-اذا كانت غير مطابقة للمواصفات المقررة .
-اذا خلطت او امتزجت بمادة أخرى تغير من طبيعتها أو جودتها.
-إذا استعيض جزئيا او كليا عن أحد المواد الداخلة في تركيبها بمادة أخرى تقل عنها جودة .
-إذا نزع جزئيا او كليا أحد عناصرها .
-إذا قصد إخفاء فسادها او تلفها باي طريقة كانت .
-إذا احتوت على إية مواد ملوثة او حافظة او إضافات غير ضارة بالصحة لم ترد في المواصفات المقررة .
-اذا احتوت جزئيا او كليا على عناصر غذائية فاسدة نباتية او حيوانية سواء مصنعة او خام او ناتجة من منتجات حيوان مريض او نافق .
-إذا كانت البيانات الموجودة على عبواتها تخالف حقيقة تركيبها مما يؤدي لخداع المستهلك او الاضرار الصحي به .
