أم فهد من الرياض سألت عن كيفية المحافظة على القيمة الغذائية للخضراوات والفواكه عند طهيها، ونجيب:
عند طهي الخضراوات والفاكهة يحدث فقد لبعض الفيتامينات، ويمكن الحد من ذلك بإحدى الطرق التالية:
– اغلي الماء جيدا قبل إضافة الخضراوات أو الفاكهة.
– غطي الإناء جيدًا؛ حتى لا تتسرب أبخرة الطهي ومعها الفيتامينات.
– تقليل الوقت المقدر لطهي الطعام إلى أقل حد ممكن.
– لا تتركي الطعام الساخن؛ حتى يبرد تمامًا ثم يعاد تسخينه.
– تقطع الخضراوات والفاكهة والأعشاب قبل الطهي مباشرة لحمياتها من الأكسدة.
– عند ترك الأطعمة المقطعة لفترة طويلة، كالبطاطس مثلاً، يتغير لونها بسبب التأكسد، وهنا يفضل رش الليمون على سطحها، أما الفواكه في سلطة الفاكهة أو الفواكه المستخدمة في تزيين التورتات؛ فيفضل تغطيتها ببعض من عصير الليمون.
