- يقال إن تسخين الخبز على شعلة النار ضار صحيًا، فما الفرق بين ذلك وبين إعداد أطباق مثل الكيك وغيره داخل فرن الغاز؟
نهى العامر- جدة.
ما سمعته بأن تسخين الخبز أو أي من المعجنات على شعلة النار بصورة مباشرة ضار يرجع إلى تهدرج الهيدروكربونات الأرومانية عديدة الحلقات التي تعتبر مواد مسرطنة، حيث يقوم الخبز بامتصاصها فتؤدي لتلوثه بالسناج الذي تكسوه غالبًا ذرات الفحم ودخول هذه المركبات للجهاز الهضمي وامتصاصه.
كل هذا يعتبر حقيقة اتفق عليها علميًا، ولكن سؤالك عن إعداد الأطباق الأخرى في الفرن مثل االكيك، فإنها تكون محفوظة بالآنية التي تحتويها، ولا يكون هنالك تلامس مباشر بينها وبين اللهب، ويحصل النضوج التدريجي للطعام بوساطة الحرارة (حرارة الهواء) أو حرارة الإناء ولا يحدث تعرض مباشر لشعلة الفرن. ونجد هذا في الأفران الكهربائية حيث يكون المحيط خاليًا من اللهب.
د. نصير نهاد شاكر- استشاري التغذية العلاجية
