الأرز البني والأرز الأبيض هما نوعان من الحبوب التي تستخدم في الطهي والتغذية. لكن هل تعلم أنهما يختلفان في محتواهما الغذائي وتأثيرهما على الصحة؟
التركيب: الأرز البني هو حبة كاملة تحتوي على ثلاثة أجزاء رئيسية: البذرة، والسويداء، والنخالة. هذه الأجزاء تحتوي على ألياف وفيتامينات ومعادن ومواد مضادة للأكسدة. الأرز الأبيض هو حبة مكررة تفقد خلال التصنيع طبقتي السويداء والنخالة، وبالتالي يفقد معظم المواد الغذائية.
السعرات الحرارية: الأرز البني يحتوي على سعرات حرارية أقل من الأرز الأبيض. كوب واحد من الأرز البني المطبوخ يحتوي على 218 سعرة حرارية، بينما كوب واحد من الأرز الأبيض المطبوخ يحتوي على 242 سعرة حرارية. لذلك، إذا كنت تحاول خفض السعرات الحرارية في نظامك الغذائي، فإن الأرز البني هو خيار أفضل.
الكربوهيدرات: الأرز يعتبر مصدرًا رئيسًا للكربوهيدرات في الغذاء. لكن ليس كل أنواع الكربوهيدرات متساوية. يمكن تصنيفها إلى بسيطة أو معقدة بناءً على مدى سهولة هضمها وامتصاصها في الجسم. الأرز الأبيض مصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة، التي توفر الطاقة للجسم. يحتوي كوب واحد من الأرز الأبيض المطبوخ على حوالي 242 سعرًا حراريًا و53 جرامًا من الكربوهيدرات. يُعد الأرز البني مصدرًا أفضل للألياف والكربوهيدرات المعقدة من الأرز الأبيض. يحتوي كوب واحد من الأرز البني المطبوخ على حوالي 220 سعرًا حراريًا و45 جرامًا من الكربوهيدرات.
الألياف: تعتبر المادة التي لا تهضم من في الأمعاء. تساعد في تقديم شعورٍ بالشبع وتحافظ على صحة الجهاز الهضمي. تقلل الإصابة بالإمساك والبواسير والقولون العصبي. تساعد في خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم وتقلل خطر الإصابة بأمراضٍ قلبيةٍ وسكريةٍ. الأرز البني يحتوي على ألياف أكثر من الأرز الأبيض. كوب واحد من الأرز البني المطبوخ يحتوي على 3.2 غرام من الألياف، بينما كوب واحد من الأرز الأبيض المطبوخ يحتوي على 0.6 غرام فقط. لذلك، إذا كنت تحاول زيادة مدخولك من الألياف، فإن الأرز البني هو خيار أفضل.
النشاء المقاوم: هو نوع من الكربوهيدرات المعقدة التي لا تهضم في الأمعاء الدقيقة، بل تصل إلى الأمعاء الغليظة حيث تتحلل بواسطة البكتيريا المفيدة. يعتبر النشاء المقاوم مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي والمناعة، كما أنه يساعد على تنظيم مستوى سكر الدم والشهية. يمكن زيادة محتوى الأرز من النشاء المقاوم عن طريق تبريده بعد طهيه، حيث يؤدي التغير في درجة حرارة إلى تغير في هيكل جزيئات النشاء. لكن بشكل عام، يحتوي الأرز البني على نشاء مقاوم أكثر من الأرز الأبيض.
الفيتامينات والمعادن: تعتبر المواد المغذية التي تستخدم في عديد من وظائف جسم الإنسان. وتسهم في نمو وإصلاح خلايا جسم الإنسان، وإنتاج الهورمونات والإنزيمات، وتحافظ على صحة جهاز المناعة والجهاز العصبي، وصحة العظام والأسنان والجلد والشعر… وغيرها. يحتوي الأرز البني على فيتامينات ومعادن أكثر من الأرز الأبيض، خصوصًا فيتامينات B (B1, B3, B6) والفوسفور والمغنسيوم والزنك.
