رغم أن جميع الدهون أو الزيوت تستخدم في القلي والتحميص والطبخ لكنها لا تعطي النتيجة نفسها في أثناء الطبخ.
كما أن الزيوت الغامقة اللون تكون نكهتها أقوى ولكن فترة حفظها أقل من الزيوت الفاتحة اللون.
وقبل الشراء اقرأ البطاقة الغذائية للتأكد من نوع الزيت، مع ملاحظة أن كلمة «زيت نباتي» لا تعني شيئًا، وهي ما يتطلب من الشركة المنتجة تحديد نوع النبات الذي استخرج منه الزيت، فالزيوت النباتية ليست كلها صحية، وعادة تطلق كلمة زيت نباتي على خليط لأكثر من نوع من الزيوت النباتية.
ويمكن تقسيم الزيوت من الناحية الصحية إلى 3 فئات:
– زيوت أو دهون يفضل تجنبها قدر الإمكان، وتشمل: الزبدة، وشحوم اللحم وجلد الدجاج، وزبدة الشوكولاته، والقشطة، والكريمة، وزيت النارجيل، والمارجرين، وزيت النخيل.
– زيوت ينصح بتناولها مثل: زيت الذرة، وزيت دوار الشمس، وزيت العصفر، وزيت فول الصويا.
– زيوت يفضل استخدامها مثل: زيت الزيتون، وزيت الكانولا، وزبدة الفول السوداني، والمكسرات وزيت الأفوكادو.
وبشكل عام يفضل اختيار الزيوت الموجودة في علب أو زجاجات داكنة أو علب بلاستيك غير شفافة، حيث إن تعرض الزيوت للضوء قد يؤثر في نكهتها وطعمها.
عليك أيضًا اختيار الزيوت المعروضة في أماكن باردة وليس في ثلاجات المحل أو في أماكن دافئة مثل تلك القريبة من الثلاجات أو المجمدات «الفريزرات».
وهناك أنواع من زيت الزيتون تتدرج من الأفضل إلى الأقل كالتالي: Lampante, Fine, Extra, Virgin.
وأفضل أنواع زيت الزيتون هو النوع الأول Extra Virgin، وإذا لم تحدد الشركة نوع الزيت فهذا يعني أن زيت الزيتون إما من نوع Fine أو Lampante.
