رغم حرص بعضهم على عدم الإكثار من تناول الأطعمة الدهنية المقلية في الزيت لأضرارها الصحية، إلا أن ذلك أمر صعب للغاية، وهو ما يمكن التغلب عليه بـ«إعادة الصياغة» وإعادة طهي الطعام المقلي.
فعند طهي البطاطس المحمرة، تقطع أولاً لشرائح رفيعة جدًا ثم توضع بالماء للتخلص من نسبة عالية من النشا الموجود بها، ثم تنشف جيدًا وتقلى في قليل من الزيت.
وللحصول على دجاج مقلي قليل الزيت، تسلق قطع الدجاج ثم تغطى بقليل من الدقيق المتبل، ثم توضع في البيض المخفوق، وأخيرًا في دقيق البقسماط وترش بقليل من الزيت، يتم استخدام زجاجة لرش الزيت من خلالها، وتطهى بالفرن.
مكرونة للأزمات
في حالة كثرة مشاغل ربة البيت، يمكن إعداد طبق من المكرونة في قالب فرن مثل (اللازانيا، ومكرونة البشاميل) ولفه جيدًا ثم تجميده بالفريزر لحين استخدامه.
أما بالنسبة للمكرونة المسلوقة، فيمكن حفظها في أكياس محكمة الغلق، ولكن عند السلق يراعى عدم تسويتها تسويه كاملة حتى لا «تتعجن» عند فكها، ومن ثم وضعها في ماء ساخن بعد التجميد.
