تحتوي الكنافة والقطايف بشكل عام على بعض أنواع الخمائر والمواد الحافظة والمثبتة للقوام مثل برومات الكالسيوم.
وعند تناولها بكميات كبيرة قد تحدث تأثيرًا تراكميًا يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكالسيوم في الدم أو تسمم غذائي نتيجة لاستخدام الخميرة لفترة طويلة لحفظ العجين. كما أنها صعبة الهضم لضعف طهوها مما قد يسبب حالات عسر الهضم.
