القارئ (عبدالله صالح من مكة) بعث يسأل: أيهما أفضل غذائيًا.. الخبز العادي أم التميس؟
يشير د. محيي الدين لبنية، أستاذ التغذية العلاجية، إلى أن تخمير عجين الخبز العادي المصنوع من دقيق القمح (الشامي أو اللبناني أو المصري.. إلخ) يتم باستخدام خميرة المخابز واسمها العلمي Saccharomyces Cervisea وهى تعمل على إنتاج غاز ثاني أوكسيد الفحم داخل كتلة العجين لتكوين الطبقتين المميزتين لرغيف الخبز الجاهز، كما تفيد في زيادة محتوى الخبز من فيتامينات مجموعة ب المركب والبروتين الموجود في خلايا الخميرة بعد موتها وتحللها بفعل حرارة عملية الخبيز، فضلاً عن زيادة كفاءة هضم الكربوهيدرات والبروتين الموجود في الخبز، أما الخبز الأفغاني (التميس) فيستعمل في تخميره مركب بيكربونات الصوديوم الأمونيومي.
ويفقد رغيف التميس معظم خواصه المرغوبة بعد تركه يبرد في جو الغرفة العادي وتخزينه إلى اليوم التالي، ثم لا يعاود صفاته المرغوبة عند إعادة تسخينه، بينما يستعيد رغيف الخبز العادي معظم خواصه المرغوبة عند إعادة تسخينه رغم طول فترة تخزينه داخل المجمدة.
اضف تعليق