نجح علماء في إنتاج بصل معدل وراثي لا يؤدي تقطيعه إلى انطلاق مركبات طيارة تسبب ذرف الدموع من العيون، وتكون هذه الدموع هي مكافأة استعمال النوع الطازج من البصل، فيكون الأنزيم المسؤول عن المذاق المميز للبصل هو المسؤول عن التفاعل الكيماوي الذي يحدث عند تقطيعه، وقديمًا كان اسمه الأنزيم مجهولاً، ثم تمكن العلماء من التعرف عليه فمهد لهم الطريق لإنتاج محصول بصل لا يؤدي تقطيعه إلى خروج الدموع من العيون، وله مذاق ونكهة تشابه النوع العادي منه.
وتعرف علماء يابانيون في مؤسسة House food corporation على هذا الأنزيم في دراسة نشروها في المجلة العلمية الشهيرة الطبيعة Nature وسموه Lachrymatory-factor synthase وهو المسئول عن حرافة مذاق البصل ورائحته المهيجة للعيون عند تقطيع النوع الطازج منه، وأظهرت هذه الدراسة العلمية فائدة إزالة المورث (الجين) الخاص بهذا الأنزيم في تقليل صفات ذرفه للدموع في العيون أثناء تقطيع البصل، لكنه أدى إلى إنقاص نشاط الأنزيم الرئيس المسؤول عن النكهة وهو مركب ثيوسلفينات Thiosulphinate، وهذا المركب له فوائد صحية لجسم الإنسان، مثل: تحسين معدل سريان الدم في الأوعية الدموية، وخفض تركيز كوليسترول ودهون الدم المرتفعين. واقترح أولئك الباحثون إمكانية إنتاج نبات بصل معدل وراثي يماثل في نكهته ولا تقل قيمته الغذائية عن البصل العادي.
