العلاقة بين طرق تحضير القهوة وصحة القلب

تُشير المعطيات العلمية إلى احتواء القهوة على مركبات “ثنائي التربين” (Diterpenes)، وهي جزيئات كيميائية قد تتسبب في ارتفاع مستويات الكوليسترول منخفض الكثافة (LDL)، والمعروف بالكوليسترول “الضار”. ويؤدي تراكم هذا النوع من الكوليسترول إلى تشكل اللويحات في الشرايين، مما يرفع من احتمالات الإصابة بأمراض القلب.

نتائج الدراسة السويدية حول طرق التحضير

أجرى باحثون في جامعة “أوبسالا” السويدية دراسة لمقارنة مستويات “ثنائي التربين” في طرق تحضير مختلفة، شملت: القهوة المغلية، المكبس الفرنسي (French Press)، آلات القهوة الأوتوماتيكية، والقهوة المفلترة ورقيًا (مثل كيمكس والتقطير).

• أعلى نسبة تركيز: وُجدت في القهوة غير المفلترة، مثل القهوة التركية والقهوة الإسكندنافية المغلية.
• أدنى نسبة تركيز: سُجلت في القهوة المحضرة عبر الفلاتر الورقية.
• نتائج متباينة: أظهرت عينات “الإسبريسو” تفاوتًا ملحوظًا في مستويات هذه المركبات بين عينة وأخرى.

صرح ديفيد إيغمان، الباحث في التغذية السريرية بجامعة أوبسالا والمؤلف الرئيسي للدراسة: “الاستهلاك المنتظم لقهوة الآلات قد يؤثر على الكوليسترول، لكن الأمر يعتمد كليًا على نوع الآلة وما إذا كانت تتبع آلية تصفية دقيقة أثناء التحضير”.

مخاطر القهوة غير المفلترة وتأثيرها المهني

كشفت الدراسة أن العديد من آلات القهوة المتوفرة في بيئات العمل لا ترشح “ثنائي التربينات” بكفاءة. وتُشير التقديرات إلى أن استبدال 3 أكواب من قهوة الآلات بقهوة مفلترة ورقيًا (بمعدل 5 أيام في الأسبوع) قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 13% على مدار خمس سنوات.

كما تعزز هذه النتائج دراسة سابقة أجريت عام 2020، ربطت بين القهوة غير المفلترة وارتفاع مخاطر الوفاة الناتجة عن أمراض القلب، مما دفع “توصيات التغذية لدول الشمال” إلى التحذير رسميًا من الإفراط في تناول القهوة غير المصفاة.

الفوائد الصحية للقهوة والمنظور الشمولي

على الرغم من التحذيرات المتعلقة بالكوليسترول، يؤكد الخبراء على ضرورة النظر إلى الصورة الكاملة:

1. عوامل متعددة: يوضح الدكتور ديفيد كاو من جامعة كولورادو أن الكوليسترول بحد ذاته ليس مرضًا، بل هو عامل خطر تتداخل فيه مسببات عديدة.
2. الوقاية من الأمراض: يرتبط استهلاك القهوة عمومًا بانخفاض مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر، والسكتة الدماغية، وسرطان القولون.
3. الكمية المثالية: أظهرت البيانات أن شرب 3 إلى 4 أكواب من القهوة يوميًا يرتبط بأدنى معدلات الوفاة وأمراض القلب مقارنة بعدم شربها على الإطلاق.

ختامًا، إذا كنت تسعى لتحقيق أقصى استفادة صحية وتجنب الارتفاع المحتمل في الكوليسترول، فإن الانتقال إلى طرق الترشيح الورقي يعد خيارًا وقائيًا ذكيًا.