الصحة والغذاء

ألغام في الأغذية المقلية

سؤال إلى كل قارئ.. هل أنت مستعد لتعديل سلوكياتك وعاداتك اليومية في الأكل للمحافظة على صحتك؟

أقترح على كل منكم أن يبدأ فورًا حتى ينقذ نفسه وعائلته من خطر قد يكون محدقا – عافاكم الله من كل سوء.

يشكل بعض الأغذية السريعة وما يقدم معها من مقبلات مخاطر كبيرة على صحتنا، ليس فقط لما تحتويه من نسبة الدهون المشبعة والكولسترول ولكن لأسباب أخرى مثل احتواء بعضها علي مواد مسببة للسرطان في اللحوم المعالجة مثل اللانشون والبسطرمة والسجق والسلامي التي يتم قليها قبل تقديمها للاستهلاك.

لماذا الآن؟

نذكر بما ظهر قبل عدة سنوات من احتواء بعض الأغذية النشوية مثل الشيبسي وأصابع البطاطس المقلية على الأكريليميد Acrylamide، وهي مادة كيماوية بيضاء عديمة الرائحة تستخدم لإنتاج بعض أنواع البلاستيك والأصباغ وفي معالجة المخلفات والنفايات، وهي مسبب محتمل للسرطان عند تعرض الإنسان لها في العمل أو تناولها من خلال الأكل ومياه الشرب.

وقد ثبت أن بعض الأغذية النشوية التي يتم قليها أو خبزها على درجات حرارة أعلى من 120 ْم يتكون بها مستويات عالية من الأكريليميد.

ومن الأغذية التي يعتقد بارتفاع نسبة الأكريليميد بها الحبوب والبطاطس (البطاطا) والبقول التي تعامل بدرجة حرارة (أعلى من 120 ْم) وهي أغذية محببة للأطفال والشباب، لذلك نحذر الجميع من كثرة تناولها خصوصًا أنها تقدم مع الوجبات السريعة في كل المطاعم تقريبًا.

أبحاث حديثة

في هذا الإطار، نشرت مجلة كيمياء الغذاء والزراعة (J A & f C) التي تصدر عن جمعية الكيميائيين الأمريكية، دراسة حديثة ذكرت أن الطريقة الآمنة والوحيدة لطهو البطاطس هي السلق (أي غليها في الماء على درجة 100 ْم)، حيث يبدأ تكوين الأكريليميد في الأغذية النشوية عندما تصل درجة الحرارة إلى 120 ْم.

كما أصدر المعهد الأمريكي لبحوث السرطان تقريرًا عن عوامل المخاطر الرئيسية التي تسبب تطور حدوث السرطان وما يمكن عمله لتقليل هذه المخاطر. أكد التقرير أنه بعد مراجعة 7000 دراسة على نطاق كبير خلال خمسة أعوام تبين توصل المعهد إلى أن وزن الجسم الزائد يزيد من مخاطر حدوث سرطانات القولون والكلى والبنكرياس وسرطان الرحم والثدي للمرأة بعد انقطاع الطمث. وبالتالي خفض الوزن والمحافظة على وزن مناسب يقلل من تلك المخاطر.

كما تقلل بعض التغيرات البسيطة في العادات والسلوكيات من مخاطر حدوث السرطان بحوالي 60% ومنها:

– خفض وزنك إلى الحد المناسب المسموح به.

– كن نشطًا جسمانيًا ومارس الرياضة كجزء من الحياة اليومية.

– قلل من استهلاك الأغذية ذات السعرات العالية التي بها نسبة عالية من الدهون والسكريات.

– أكثر من تناول الأغذية النباتية مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقول.

– قلل من تناول اللحوم الحمراء وتحاشى أكل اللحوم المصنعة.

– قلل من الملح بالطعام وتحاشى الحبوب والبقول المصابة بالفطر (العفن).

– لا داعي للمكملات الغذائية واحصل على احتياجاتك الغذائية من الطعام فقط.

– الأكلات السريعة بها معظم المحظورات السابقة من دهون عالية ولحوم حمراء وقلة خضراوات وبطاطس مقلية، فابتعد عنها أو قلل منها قدر ما تستطيع.

– تخلص من الضغوط النفسية والعاطفية.

– مارس النشاط الرياضي وابذل المجهود الجسماني فهو عامل مهم لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

– احصل على قدر كاف من الدهون غير المشبعة (أوميجا-3)، وهي تتوافر في الأسماك وزيت كبد الحوت.

– تناول أكبر كمية ممكنة من الخضراوات والفواكه الطازجة العضوية.

– احصل على قدر كاف من النوم الجيد.

– تجنب الملوثات والسموم البيئية مثل المبيدات الحشرية والمنظفات والكيماويات المنزلية وعدم استنشاق معطرات الهواء الصناعية والهواء الملوث.

– الغذاء المسلوق أفضل من المقلي في الزيت أو المحمر.

مستويات الأكريليميد في بعض الأغذية (مقدرة بالميكروجرام )

الغذاءالأكريليميد بالميكروجرام
البطاطس المقلية أصابع – حجم كبير 5.5 أوقية – أحد المطاعم الشهيرة139
البطاطس المقلية أصابع – حجم كبير 5.5 أوقية أحد المطاعم الشهيرة257
البطاطس المقلية أصابع ودجس – جامبو 6.2 أوقية أحد المطاعم الشهيرة352
البطاطس المقلية أصابع – حجم كبير 6 أوقية أحد المطاعم الشهيرة472
بطاطس مخبوزة – 3 اوقية28
بطاطس كريسب – 1 أوقية25
شيبس ذرة – 1 أوقية11
بطاطس مسلوقة 4 أوقياتأقل من 3
تورتلا الذرة المقلية – 1 أوقية3

الحد المسموح به في ماء الشرب (حوالي كوب ماء) طبقًا للهيئة الأمريكية لحماية البيئة هو 0.12 ميكروجرام.

اضف تعليق

تابعنا

تابع الصحة والغذاء على مختلف منصات التواصل الاجتماعي

الصحة والغذاء إحدى بوابات دار   دار اليوم